鹽水鴨怎麼做才好吃 鹽水鴨如何做才好吃
1、食材:鴨1000g、水2000g、生薑2片、蔥50g、花椒2勺、五香粉1勺、八角3個、料酒2勺、香醋1勺、鹽150g
2、準備五香花椒鹽:燒熱鍋子,放入50g鹽、花椒1茶勺、五香粉1茶勺炒出香味,倒出冷卻。
3、醃鴨:新鮮或解凍的光鴨不用洗,擦乾內外水分,直接用五香花椒鹽抹遍全身內外,並輕揉均勻。放入保鮮袋,冰箱冷藏過夜。
4、製做清滷:準備一個大鍋,放入2000g冷水,加入100g鹽、八角3個、花椒1茶勺、生薑2片、小蔥50g、料酒2湯勺、香醋1湯勺,中火燒開鹽融化後冷卻。
5、醃好的鴨子摘除鴨毛,內外沖洗乾淨。放入冷卻過的清滷水中浸泡2小時後,取出吊在通風處吹乾水分。
6、吹乾的鴨子再放入清滷中(或直接將醃好洗淨的鴨子放入),蓋上鍋蓋燒開滷汁後,憋去浮沫,提起鴨腿將鴨胸腔的湯汁瀝出,再將鴨子重新放入鍋中燒開滷汁,快速轉小火保持湯汁不滾狀態,40分鐘後取出鴨子瀝乾滷汁、冷卻後切件。
7、如果滷汁不能全部浸過鴨子,煮制一半時間20分鐘時,要將鴨子翻個面,保證鴨子上下面都能被滷汁浸煮到。
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