普通餃子皮怎麼做蝦餃 普通餃子皮做蝦餃步驟
1、取500g新鮮的基圍蝦,去掉頭部,再用手剝去蝦殼,將基圍蝦剝成蝦仁。
3、將蝦仁用流動水沖洗乾淨,再充分瀝乾水分。
4、在蝦仁中加入80g鹼和足以浸沒過蝦仁的冷水,混合攪拌均勻後醃製大約30分鐘。
5、將醃製蝦仁的鹼水倒掉,再用流動水將蝦仁沖洗乾淨,一般要用冷水沖洗半小時左右,隨後再用冷水反覆漂洗4-5次,直至鹼被洗淨,接著再次瀝乾蝦仁中的水分。
6、準備一條幹淨的吸水力強的白毛巾,或用廚房專用紙幾層疊用,將蝦仁放在上面,然後用雙手用力擰擠毛巾,將蝦仁中水分徹底擠出。此時的蝦仁肯定會有所變形,但並不影響蝦餃的製作,大可不必擔心。
7、取100g豬肥肉,用刀切成儘可能細的小粒。
8、接著準備50g筍,用流動水沖洗乾淨,再削去外皮,同樣切成儘可能細的小粒。
9、將擠幹水分的蝦仁放入大碗中,再加入豬肥肉小粒和筍小粒,調入鹽5g、雞精5g、白砂糖15g、芝麻香油5ml、生粉3g、白胡椒粉2g。
10、將蝦餡混合均勻,醃製20分鐘後再用手抓起反覆摔打數次,直至蝦餡開始變得黏稠有勁。
11、將左手拇指與食指搭成圓圈,再將蝦餃皮放在圓圈上。
12、取調製好的蝦餡放在蝦餃皮的中間。
13、用左手托起蝦餃皮,右手大拇指與食指捏起蝦餃皮的一邊。
14、用右手食指向左手食指下端送進蝦餃皮的邊,並順勢依次輕捏出花褶即可。
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