電飯鍋蛋糕的製作方法及配料 電飯鍋蛋糕的製作方法及配料是什麼
1、配料:雞蛋4個、純牛奶50克、白砂糖75克、玉米油50克、低筋麵粉90克。
2、蛋黃、蛋清分離,分別倒進兩個打蛋盆裡,打蛋盆要確保是無水無油。
3、蛋黃中加入15克白砂糖,再加入50克純牛奶和50克玉米油。
4、用手動打蛋器攪拌至糖融化,牛奶和玉米油都充分融合為止。
5、低筋麵粉過篩後加入,一定要過篩,保證麵粉顆粒細膩、均勻。
6、刮刀用切拌手法拌均勻蛋黃糊,不要畫圈攪拌,不然麵粉會起筋。
7、將電飯鍋內膽放入鍋內,提前按保溫功能預熱,大概5分鐘就可以了,也就是開始打發蛋白霜前開始按下保溫鍵就可以了。
8、蛋清中加入三分之一的白砂糖,然後用電動打蛋器低速打發至混濁起泡。
9、再加入三分之一的白砂糖,繼續中速打發至蛋白霜流動狀,最後把白砂糖全部加進去中速打發至硬性發泡。
10、將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中,用炒菜的手法翻拌均勻,不要畫圈圈亂攪拌,否則會消泡,導致蛋糕發不起來。
11、再把翻拌好的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜中,繼續翻拌均勻。
12、電飯鍋內膽取出來再底部塗一層薄薄的玉米油,鍋壁不要塗油,這樣蛋糕才會長得高。然後倒入蛋糕糊。
13、輕震兩下消除蛋糕糊裡面的小氣泡。
14、將內膽放入電飯鍋裡,蓋上蓋子按下煮飯鍵就可以了,中途不要開啟蓋子。
15、時間到了悶5分鐘再開蓋即可。
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