焦糖蛋糕怎麼做好吃 焦糖蛋糕做法
1、咖啡粉用開水衝開後放涼備用。
2、蛋黃加砂糖b打發至顏色變淺略蓬鬆。
3、加入咖啡液和玉米油攪拌乳化。
4、篩入低粉攪拌均勻。
5、蛋白分三次加入砂糖a打發至小尖角。
6、與蛋黃糊翻拌均勻。
7、倒入模具中,入烤箱150度上下火烤60分鐘。
8、晾涼後脫模冷藏一夜備用。
9、接著做咖啡卡仕達醬:蛋黃加砂糖攪拌,同時將牛奶倒入奶鍋中煮開。
10、咖啡粉和低粉混合過篩後倒入蛋黃糊中拌勻。
11、煮沸的牛奶離火後分次少量倒入麵糊中攪拌。
12、牛奶倒慢一點,蛋抽動作快一點,防止燙成蛋花。
13、再倒入奶鍋中不停攪拌防止結塊,先濃稠再順滑,鍋邊冒泡即刻離火。
14、隔冰水降溫至50度加入泡軟的吉利丁片。
15、再加入軟化黃油攪拌均勻,過篩後貼面蓋保鮮膜冷藏一晚。
16、焦糖核桃做法:砂糖和水飴小火熬至琥珀色,迅速倒入掰成塊的核桃仁攪拌,再倒在油紙上掰開。
17、焦糖奶油做法:先熬焦糖醬:砂糖加水加熱至琥珀色後離火,分次加入煮開的淡奶油a攪拌均勻成焦糖醬。
18、淡奶油b打發6分,再加入降至室溫的焦糖醬打發即成焦糖奶油。
19、將冷藏後的戚風切片。
20、第一、三片都是在奶油的基礎上再放焦糖核桃,然後上面再抹奶油蓋平。
21、冷藏的咖啡卡仕達醬用刮刀攪拌順滑,取一大半量直接抹在第二片蛋糕上。
22、抹面完成,焦糖奶油不要全部用完,剩餘部分將用來做表面裱花。
23、焦糖淋面做法:砂糖加水熬成琥珀色,分次加入煮開的淡奶油用刮刀攪拌均勻;全部混合後離火加入海鹽(沒有可不加);50度時加入泡軟的吉利丁片;30度時裝入裱花袋淋面。
24、表面裝飾:剩餘的焦糖奶油裝入裱花袋,用SN7151花嘴擠花紋;另一小半的咖啡卡仕達醬用SN7068花嘴擠圓球。
25、錯落點綴幾顆焦糖核桃,放幾片薄荷葉,再隨意撒些可可薄脆片即可。
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