蜜糖蛋糕怎麼做 蜜糖蛋糕做法
1、烤箱預熱,6個雞蛋分開蛋黃和蛋白,裝蛋白的盆一定要乾淨的無水無油,不然會影響打發。
2、模具裡先墊一張雙層的錫紙,方便蛋糕出爐後可以直接從模具中提取出來。
3、模具內部再用烘焙紙墊好,蜂蜜加暖水加玉米油攪勻,慢火加熱10秒左右,一次加入高筋麵粉快速拌均勻。
4、往麵糰裡一次加入6個蛋黃和一個全蛋,用電動打蛋器最低速度打勻,均勻無顆粒狀即可,不要過度攪打。
5、糖分三次加入蛋白中打發,塔塔粉在第一次加糖時一起加入。蛋白打到溼性偏乾的狀態,不流動,打蛋頭提起可拉出柔軟的大彎勾。這樣蛋糕不容易開裂。
6、打發好的蛋白先取1/3加入蛋黃糊拌合均勻,再倒回蛋白盆中切拌翻拌均勻,不可劃圈攪拌,會讓蛋白消泡蛋糕發不起來。
7、拌好的麵糊從高處倒入模具,用刮板抹平表面,尤其是四個角落,要讓麵糊都平均分佈。放烤箱中,關火燜5分鐘。
8、出爐提起模具往桌上重敲一下,然後移到涼架上吹風扇10分鐘散熱即可。
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