雞腿的做法大全好吃 雞腿的烹飪方法
1、家常滷雞腿
原料:雞腿8個、蔥薑蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香葉、冰糖。
做法:雞腿提前用清水浸泡幾個小時,中間換水;鍋內新增蔥薑蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香葉、冰糖、鹽、老抽、大火煮開轉中火煮20分鐘;雞腿入開水鍋焯一下,新增料酒去腥羶味;焯好的雞腿入煮好的滷水中,大火煮開,轉中小火滷30分鐘;關火後,讓雞腿繼續在滷水中浸泡三四個小時;再次開火,大火煮開,轉中火煮20分鐘關火。
2、雞腿湯
原料:雞腿3個、棗、栗子、杏仁、胡蘿蔔。調料:鹽、姜、蔥、薄荷葉、紹酒、雞精。
做法:雞腿洗淨剁塊、涼水下鍋焯水去淨血沫撈出待用;胡蘿蔔切滾刀塊,栗子、棗洗淨;鍋中放清水放入雞塊、蔥段、薑片,燒開後撇去浮沫加紹酒放入胡蘿蔔塊,改小火;30分鐘後放入棗、栗子、杏仁加鹽、雞精調味十分鐘後即可盛出放上新鮮的薄荷葉。
3、紅燒雞腿
材料:雞腿4只、鵪鶉蛋7個、生薑片4片、諸侯醬1湯匙、砂糖1小勺、料酒1小勺、生抽1湯匙、青紅辣椒各半個。
做法:雞腿洗乾淨,瀝乾水分;鵪鶉蛋下油鍋裡炸至金黃,撈起待用;用生抽、料酒、柱侯醬、砂糖調成醬汁待用;雞腿放鍋裡兩面煎至金黃,倒進醬汁、薑片、辣椒翻炒;加入1碗的清水,加入炸過的鵪鶉蛋,大火燒開後轉中小火;煮20分鐘後,用牙籤插一下,牙籤可以乾淨拔出證明已經熟了,收汁裝碟。
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