多種花樣蒸饅頭的做法 多種花樣蒸饅頭的做法步驟
1、玫瑰花饅頭:小米山藥胡蘿蔔米糊一碗(約260g)、麵粉400g、酵母粉4g;(1)取一個大碗,把放涼的小米山藥胡蘿蔔米糊倒進碗裡,再放進酵母粉攪拌均勻;(2)把麵粉倒進碗裡,和米糊拌均勻;(3)先拌成面絮狀;(4)再用手揉至光滑,可以把麵糰移到揉麵墊上揉光滑以後再放到大碗裡;(5)蓋上保鮮膜,發酵至兩倍大;(6)取出發酵好的麵糰,放到揉麵墊上,撒上少量的乾麵粉,揉均勻以後搓成長條形;(7)切成小面劑,每個22g左右,一共切了30個;(8)順著切面按扁,成圓形;(9)再用擀麵杖擀成四周薄一些,中間厚一些的圓片狀,像餃子皮大小;(10)取五個圓片,疊壓在一起,相到錯開一點,排成一排;(11)從一側捲起來;(12)卷好以後,從中間擰斷;(13)斷面朝下,玫瑰花的造型就出來了;(14)放到蒸箱裡醒發5-10分鐘,通電,蒸18分鐘左右,結束後燜2分鐘再開啟;如果用蒸鍋,可以開水上鍋,蒸18分鐘,燜2分鐘。
2、香菇饅頭:麵粉300g、牛奶160g、酵母粉3g、可可粉適量;(1)先把配料表裡的麵粉、牛奶、酵母粉混合,揉成一個光滑的麵糰,放到一個小盆裡,蓋上保鮮膜,發酵至2倍大;(2)發酵好的麵糰放到揉麵墊上,撒上少量的乾麵粉,揉至均勻;(3)把麵糰分成11個35g重的小麵糰,和一個55g重的大面團;(4)小麵糰依次揉圓,放到可可粉裡沾上可可粉,就是香菇頭了;(5)把沾了可可粉的麵糰放到蒸盤上,依次擺放好,再把預留的55g重的大面團分成11個小面劑,分別搓成一頭粗一頭細的小麵條,這個就是香菇柄,一起放到蒸箱裡靜置醒發10分鐘左右;(6)醒發好的香菇頭會形成一些裂紋,香菇柄會變得更粗胖一些;(7)蒸汽烤箱通電,蒸20分鐘,結束後燜2分鐘再開啟取出;如果用蒸鍋,就是開水上鍋,蒸20分鐘,燜2分鐘。(8)蒸好的香菇上的紋路更明顯了,底部掏個洞,把蒸熟的香菇柄插上就是香菇饅頭了。
3、南瓜饅頭:老南瓜200g、麵粉300g、酵母粉3g、葡萄乾10粒、乾麵粉適量;(1)先把老南瓜去皮切塊,放到盤子裡,上鍋蒸熟;(2)再把放涼的熟南瓜放到小盆裡,攪拌成泥,放入麵粉和酵母粉,用筷子攪拌均勻;(3)最後用手揉成一個光滑的麵糰,因為南瓜泥的含水量比較高,所以此配方中不需要再加水;揉好以後放到一個大碗裡,蓋上保鮮膜,發酵至兩倍大;(4)發酵好的麵糰,把發酵好的麵糰取出放到揉麵墊上,撒上少量的乾麵團揉至均勻,麵糰光滑;(5)把麵糰分成10個小麵糰,分別揉圓備用;(6)用一根牙籤,貼著麵糰的邊,轉圈按壓出紋路;(7)中間插上一個葡萄乾,一個小南瓜造型的饅頭生胚就做好了;(8)把南瓜擺在蒸盤上,放到蒸汽烤箱裡,就可以蒸了。(9)蒸20分鐘後,燜2分鐘再取出,紋路清晰的金黃色南瓜饅頭就出鍋了。
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