擺攤賣烤串方法擺攤賣烤串技巧方法

1、蠶蛹煮後再穿串兒

蠶蛹採購回來放保鮮櫃裡，在0℃-3℃溫度下可以儲存10天。燒烤時蠶蛹涼水下鍋，500克水加3克鹽，燒開後煮5分鐘，撈出後再穿籤子就不會流汁，烤時也不會破，營養也不會流失。烤時一定要用文火（火大了會發苦，火小了會出湯），要勤刷料油，烤至用手一摸發挺或串碰串發出沙沙的聲音就差不多了，先撒孜然3克、芝麻1克，然後再撒點麻辣鮮、辣椒面各2克，這樣孜然芝麻不會脫落。

2、炭烤白蜆子去一半殼

白蜆子是鞍山燒烤中必不可少的品種，用炭火原味烤白蜆子賣得最好。具體做法是：炒鍋上火，直接入750克白蜆子，加蓋，中火加熱2分鐘，取出白蜆子，此時白蜆子全部張口。把不帶肉的一半殼去掉，蜆子肉朝上，整齊地擺在燒烤排子上，上炭火烤2分鐘，至蜆子肉和殼的邊緣有些發黃，說明水分即將烤乾，裝盤上桌即可。

3、鹽焗雞胗烤完敲掉鹽分

鹽焗雞胗在燒烤中肉質最筋道，特點是幹香鹹鮮，韌勁適口，色澤棗紅。具體做法是：將2500克雞胗用剪刀把四邊剪去，只要兩塊小肉放入盆中，加入薑汁20克，鹽焗料75克（鹽焗雞粉2千克加五香粉、沙姜粉各30克，花椒麵、鬆肉粉各15克，八角粉10克，混合均勻）抓勻，醃漬2小時。把雞胗用鐵釺穿上，上炭火爐旺火烤5-6分鐘，快速烤出一層硬殼，期間注意兩面翻烤，然後按照每串15克的量，在表面均勻撒上精鹽2克，再兩面翻烤大約15分鐘，敲掉表面鹽分即可上桌。