正宗黃餈的做法和配方 黃餈粑的做法
1、食材明細:糯米粉1000克、艾草適量、灰水兩碗、清水一碗、芝麻100克、白糖50克、五花肉200克、芥菜300克、香菇三四顆、薑末適量、生粉適量、醬油適量、鹽少許、油適量、料酒適量;
2、兩碗灰水(老家用各種常見草或果樹枝燒成灰水淋出來的灰水,也就是鹼水,呈黃色,如無用食用鹼沖水也可)加一碗清水蒸開;
3、蒸開後的鹼水和糯水粉反覆揉成粉團備用,小心燙手;
4、新鮮艾葉搗碎後與部分粉團摻好揉成綠色的粉團。
5、製作餡料:艾料的餡料用炒香後的芝麻與白糧混合即可;
6、黃餈的餡料:五花肉切成肉沫用調料醃好;切碎泡發的香菇和芥菜;將肉沫,姜沫,香菇和芥菜一起炒熟,(建議調味比平時炒菜略鹹,因成品要過水);
7、將兩個黃的綠的粉團分別再揉軟後就可以分別包餡料了。艾餈包芝麻餡,可參考湯圓包法,不過要大三倍黃餈也一樣包法,不過會留個尖尖的嘴用以區分;
8、水煮開後把包好的餈放下鍋去煮,全部浮上來後即可起鍋了。放盤後可用油擦一下以除相互粘在一起。
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