6寸乳酪芝士蛋糕配方 怎麼做好吃
1、蛋黃和蛋白分開裝入乾淨的容器
2、剪一張圓形的烘焙紙墊在模子裡,再剪一圈烘焙紙繞模子裡內圈圍一圈,便於脫模。周圍模子外面用錫紙包住防止烤的時候進水,建議包兩層。
3、低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩備用,黃油微波融化備用。
4、乳酪用保鮮膜包好,放微波爐化凍檔軟化一下。然後乳酪加牛奶,隔熱水攪拌光滑無顆粒,鍋裡水燒到65度關最小火慢慢加熱。
5、攪拌好乳酪牛奶後,分3次加入融化好的黃油,攪拌均勻,再加入檸檬汁攪拌均勻。
6、分次加入蛋黃,加一個攪拌一個,這個時候動作要快,加進去後馬上把蛋黃攪拌開來。
7、加入過篩的低粉和玉米澱粉攪拌均勻,用橡皮刮刀操作或者手動打蛋器操作均可。用力劃“之”字形,拌勻。攪拌過程中間,把盆轉動90度,不要一直一個方向划動,不會生筋的,一定要用力地划動。攪拌完成的蛋黃乳酪糊,細膩有光澤,沒有細小乳酪顆粒和麵粉顆粒。
8、蛋白加入檸檬汁用電動打蛋器打成粗泡後,分兩次加入細砂糖打成溼性發泡。
9、取一部分蛋白到蛋黃糊裡輕輕翻拌均勻,再將麵糊倒入剩餘的蛋白裡輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊。
10、將蛋糕糊倒入6寸圓模,8分滿即可,輕輕磕碰幾下,震掉氣泡,烤盤內加入3CM左右的水,將蛋糕模放入烤盤,放入烤箱中層,水浴烤160度30分鐘,上色後調成145度烤35分鐘。
11、蛋糕取出後兩分鐘邊上就會分離,馬上用手將下面往上推上去脫模即可。冷卻後即可食用。
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