乳酪蛋糕怎麼做 怎樣做乳酪蛋糕
1、奶油乳酪105克、牛奶40克、黃油20克、蛋清100克、蛋黃30克、低筋麵粉30克 、砂糖33克、檸檬汁2克。
2、首先準備六寸活底戚風蛋糕模具,下面剪出圓形油紙墊著,四周不用墊也不用抹油,因為希望蛋糕沿著模具向上爬高!
3、奶油乳酪加牛奶用微波爐加熱後用蛋抽混合均勻,如果混合過程中有顆粒就是加熱還不夠,繼續加熱再拿出來攪拌,也可以坐熱水盆裡攪拌。
4、用微波爐先來一分鐘,化不開就繼續20秒20秒的加熱。直到乳酪跟牛奶變成光滑細膩的狀態為止。
5、趁熱加入黃油,黃油可以是沒有軟化的,因為量少,乳酪糊是熱的,所以加進去就化開了,攪拌均勻,然後加入(蛋黃)攪拌均勻。
6、緊接著加入過篩的麵粉,這個時候麵糊溫度大概在45度左右。
7、攪拌均勻後把麵糊過篩到一個盆子裡,這樣可以更細膩!
8、蛋白打發方法跟戚風一樣,糖分三次加,最終的狀態是這種很軟的有彈性的大彎鉤狀態,不能打過,不能有結塊,全程低速打發,蛋白打好後加入檸檬汁低速拌勻,目的是可以穩定蛋白,去除腥味!增加一點酸的口感。沒有檸檬汁也可以不加。
9、取三分之一蛋白霜到麵糊輕輕翻拌均勻,再把麵糊倒入剩下的蛋白霜裡面。看手法,翻拌均勻,注意別消泡了!
10、烤箱提前預熱130度上下火,連烤盤加水一釐米左右高度,一起預熱到溫度就把麵糊放進去,模具記得包錫紙防止進水。
11、放最下層,上下火130度先烤50分鐘,然後把上火加高20度下火不變,繼續烤到表面上色滿意為止!大概15~20分鐘。有點小裂紋沒事,出爐後慢慢就沒有了。由於不同烤箱溫度不一樣,所以還需要大家根據自己烤箱脾氣去調整適合自己的溫度。
12、時間到了可以拿出來了,放晾網上,平放模具,無需倒扣。印上自己喜歡的圖案,趁熱印。然後放一會直到蛋糕回落與模具邊緣脫離,就可以脫模了。蛋糕出爐會回縮一些這個是正常的!
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