輕乳酪蛋糕的正宗做法教程 輕乳酪蛋糕的做法
1、用料:奶油乳酪250g、無鹽黃油80g、淡奶油50g、牛奶100g、蛋黃5個、粟粉(玉米澱粉)25g、牛奶50g、蛋清5個(檸檬汁1小勺隨意吧)、細砂糖90-100g、粟粉10g
2、做法:A料:(250g芝士+80g無鹽黃油+50g動物性淡奶油+100g純牛奶)全部均合隔熱水攪拌至無顆粒;
2、B料:(5個蛋黃),分次加入A料中攪拌均勻;
3、C料:(50g純牛奶+25g玉米澱粉,需要攪拌,澱粉容易沉底),分次加入芝士糊裡攪拌均勻;
4、將混合好的芝士麵糊過篩3次,至少也要2次,出來特細膩哦!用保鮮膜蓋好入冰箱冷藏備用);
5、D料:蛋白5個,先加入檸檬汁+50g糖低速打至細泡,加入餘下的50g糖和10g粟粉攪兩下,再低速打至大彎勾,盤子周邊的蛋白用刮刀刮至中間再用打蛋器打兩下,此時蛋白應是穩定狀態。
6、先取1/3蛋白霜與芝士糊切拌混合,再取1/3切拌混合,最後把剩餘的切拌均勻,倒入三能金色不沾固底模中,輕震2下入烤箱(烤箱提前預熱至210度;烤盤裡注入溫水,模具放網上,用隔水法烤。
7、180度30分鐘上色蓋錫紙後轉145度40-45分鐘,如果上色淺可在最後5分鐘調高20度烤一下讓表面烤乾少少,防止脫模時粘皮!烤完後熄電再焗10分鐘後取出脫模。(也可直接出爐涼5分鐘左右,待蛋糕與模具脫離後直接脫模)。特別說明一下這個配方是不需要低筋麵粉的;
8、出爐後是溼溼的,不是不熟,請冷藏一晚再享用!
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