輕乳酪的做法 輕乳酪蛋糕的做法
1、用料:奶油乳酪120克、淡奶油20克、雞蛋3個 (小)、黃油20克、牛奶30克、細砂糖45-65克、玉米澱粉10克、低筋麵粉15克、
2、奶油乳酪,淡奶油,黃油和牛奶隔水融化拌勻。
3、蛋白蛋黃分離,蛋黃加入乳酪液攪拌均勻。
4、篩入低粉和玉米澱粉拌勻。
5、蛋白分三次加糖打發至溼性發泡,即提起打蛋頭有大彎鉤。
6、分2-3次將蛋白混入乳酪糊,採用翻拌的手法,不要畫圈。
7、倒入模具,大概8分滿,如果蛋糕液太多了最好分兩個模具裝,要不烘烤時會冒出來。入爐前將模具震一下,力度不要太輕。
8、烤箱提前預熱上下火135度10分鐘,注意是水浴法(提前把烤盤裝7分滿的水),放入模具,烘烤75分鐘,烤好後再燜20分鐘。
9、取出晾涼,大概20分鐘後就可以脫模,也可以冷藏4小時以上食用前再脫模,冷藏後會輕微回縮。
10、切塊嚐嚐,沒有布丁層,不塌陷不縮腰,內部組織細膩就是成功啦。
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