檸檬輕乳酪蛋糕怎麼做 檸檬輕乳酪蛋糕做法介紹
1、食材:奶油乳酪70克、牛奶78克、玉米油30克、低筋麵粉20克、玉米澱粉10克、蛋黃30克、檸檬汁10克、細砂糖50克、鹽3克。
2、首先將奶油乳酪加入中號攪拌盆中,隔水加熱奶油乳酪至50度左右,用刮刀按壓奶油乳酪,使奶油乳酪呈現柔滑細膩、沒有顆粒的狀態。
3、將牛奶與玉米油分次加入到奶油乳酪糊中,用手抽將混合物拌勻。
4、將低筋麵粉與玉米澱粉混合拌勻,篩入到步驟2的混合物中,用刮刀翻拌混合物至沒有乾粉顆粒的狀態。
5、蛋白內加入食鹽與幾滴檸檬汁,將細砂糖分3次加入,打至有長角的軟雞尾裝。
6、將三分之一的蛋白霜加入到步驟3的混合物中,加入10克的檸檬汁與1個檸檬皮的皮屑,翻拌均勻;將剩下的蛋白霜加入,翻拌均勻。
7、在不粘模具的側壁與底部塗上少許軟化黃油,將6寸不粘模具送入預熱至上火180度,下火140度的烤箱,中層烘烤約5分鐘即可。
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