開平美食 開平特色美食有哪些
1、馬岡鵝
馬岡的肉鵝,是廣東四大名鵝之首,遠銷省港澳。其特徵是:肉質纖細、脂肪積貯適中,味濃鮮甜。這種鵝可以製作燒鵝、白砍鵝、豉油鵝、甜酸可樂鵝、芋仔炊鵝、狗仔鵝等N種菜式,還可以來個滋陰補陽的老母鵝煲湯。
2、馬岡瀨粉
瀨粉中的“瀨”,是動詞。做瀨粉的古法是:待水煮沸後,將粉槽架於鍋上,兩頭墊以長凳。把搓好的粘米粉粉團置於槽孔,塞上木塞,再將木槓一端穿入粉槽的榨孔中,一端數人用力往下擠壓,粉條便從粉槽底部的小孔“瀨”出,下至鍋裡。
3、缽仔糕
這個小糕點能在開平市乃至整個廣東省遍地開花,讓吃貨們都有幸品嚐。經過後世手藝人的改造,現市面上除了老式缽仔糕,還有多款口味的水晶缽仔糕,任君選擇!
4、赤坎黃鱔煲仔飯
這款煲仔飯,幾乎是每個來開平遊玩的吃貨都會嘗的首選,以赤坎鎮的出品最為地道。
生鮮的黃鱔去掉腸去骨,切段或是切絲,加入姜、蒜和香油等佐料爆香。再把黃鱔絲放入煲仔中與米飯燜熟……極為繁雜的製作方法,極難控制的火候,所以好的掌勺大師傅往往吸引不少遊客,座無虛席。
5、豆腐角
嬌嫩嬌嫩的豆腐,切成四角小方塊,再快速抹上絞碎的新鮮魚肉,然後放在油鍋上“嗞嗞嗞”地煎炸,翻滾。別看著製作過程好像簡單粗暴,其實選料和技術一點兒都不簡單隨便:那油是要選取新鮮豬肉煎出來的油,煎出來才能飄香十里;那鍋要選平底大鍋,受熱才均勻;那燃料是木柴,鍋上面煎出來的美食才有淡淡的木香;火候要控制得恰當,火太大會肉變焦變老,火太小了又不能把鮮味全釋放出來,待到它的兩面都煎成金黃色的時候,撒一把胡椒粉和香蔥粒,就可以端上餐桌了。
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