香辣鯉魚的做法和步驟 香辣鯉魚的烹飪方法
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1、材料:鯉魚一尾、蔥段、生薑、蒜瓣、八角、花椒、剁辣椒(幹辣椒)香菜等。
2、先將活鯉魚拍昏,刮淨魚鱗,剔除魚身兩側腥線(筋線),去掉魚腮, 洗淨,在魚身每隔半寸切斜刀至魚骨。
3、鍋熱加入100g色拉油,油熱至起微煙,手持魚尾將魚控淨水分下鍋,煎制3分鐘,將魚體翻過,將蔥段、薑片、蒜瓣(拍鬆)八角、花椒、幹辣椒入鍋油內(用剁辣椒後放),聞到香味後,加入白醋、料酒、醬油少許,食鹽、白糖20g、剁辣椒,添水至過魚身,大火燒開,5分鐘後放入雞精或者味精改小火煨燉,燒製至湯汁濃稠後就可以出鍋裝盤。撒上幾片香菜,就大功告成了。
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