炸年糕的做法 是江南地區著名的小吃
經驗2.83W
1、將黃米洗淨,用涼水浸泡4小時,瀝淨水,碾成面,過細籮;
2、黃米麵中加入涼水和成麵糰,發酵至剛發起時,上籠蒸1小時,取出稍涼後,揉勻,摘劑,摁成圓餅;
3、把兩個圓餅疊在一起稍微用力摁一下,使其粘實,即為年糕坨。在年糕表面刷上花生油,以防開裂;
4、鍋內花生油用旺火燒到八成熱,將年糕坨分批投入鍋內,炸至金黃色時撈出,撒上白糖即成。
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