老式方法做江米條 老式江米條的做法
1、食材:糯米粉300克、麥芽糖75克、水200克、白糖適量、白芝麻適量植物油適量。
2、首先把所有材料準備好。
3、將麥芽糖倒入鍋內,放入麥芽糖可使江米條炸完後,裡面的組織呈蜂窩狀,加入200克清水,用大火將水與麥芽糖燒開,取2/3糯米粉倒入盆內,倒入剛才燒開的麥芽糖水,邊倒邊攪拌。
4、剩下的1/3乾粉放進去,分兩次加麵粉,可使江米條口感酥脆,用手揉成光滑的麵糰,用擀麵杖將麵糰擀成5mm厚的面片。
6、切成約5mm~1cm左右的條狀,用手分別將每個條搓成圓棍,切成長短均勻的小段,約5cm左右,鍋中倒入適量油,涼油下入切好的小段,小火慢慢炸(記住,一定要涼油下鍋。)
7、隨著油溫升高,江米條慢慢浮起,用筷子輕輕翻動,使其不粘連。
8、看到表面微黃,用筷子翻面,使其受熱均勻,整個過程都應保持中小火。
9、從放入鍋內,大約經歷5分鐘,江米條表面會炸至全變為金黃,撈出控油。接著炸剩餘的江米條,千萬不要熱油直接放進去,關火,等油變溫,再放進去。
10、撈出的江米條,趁熱的時候,先裹上一層白糖(這個步驟也可改為熬糖漿,江米條裹糖漿)再裹上白芝麻。依次將所有炸完的江米條都裹上白糖和白芝麻。
11、將裹好白糖和白芝麻的江米條,均勻鋪開,晾涼,即可食用。吃不完的應密封儲存。
12、以上就是老式做江米條方法。
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