江米條如何做才能酥脆空心不油膩 江米條怎樣做才能酥脆空心不油膩
1、食材:糯米粉150克、水100克、食用油10克、白糖20克、麥芽糖10克。
2、 鍋中倒入100克的清水加20克的白糖和10克的麥芽糖,小火煮至沸騰後關火,然後再倒入120克的糯米粉攪拌均勻,攪拌好的麵糰偏軟,用開水燙麵是江米條酥脆空心的第一個關鍵點。
3、案板要撒些乾麵粉防粘,然後把麵糰移至案板上攤開,加10克的食用油,30克的乾麵粉,再揉成光滑的軟硬適中的麵糰。加食用油是江米條酥脆空心的第二個關鍵點。
4、揉好的麵糰不用醒直接擀開,擀成長方形的大面片,面片的表面也要撒些乾麵粉防粘,擀成下圖大約半釐米的厚度就可以,切成條再搓成圓柱形,儘量搓圓搓緊實。
5、將切成長度相等的小段,冷油下江米條後再開小火炸,中途不要翻動,等到江米條全部膨脹浮起後再開大一點點火,表面微微有些硬度再用筷子翻動。江米條冷油下鍋就可以與油溫同時升高,也能夠使江米條的內外部溫度一至,這是江米條酥脆空心不炸裂的第三個關鍵點。
6、炸至江米條變金黃色後撈出。如果一鍋炸不了需要分兩次炸,炸第二鍋的時候必須等到油涼透後再炸,一樣的冷油下鍋。
7、重新起鍋,鍋裡倒入70克的水再加50克的白糖,小火熬至糖融化,大泡泡變成密集的小泡泡時關火,再倒入江米條不停攪拌。
8、隨著溫度的降低,江米條順利地掛滿了糖霜,老式江米條就做好了,快過年了喜歡吃江米條的小夥伴們可以備起來了。
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