油條的配方和做法 不用泡打粉也能做出酥脆好吃的油條
1、食材:300g麵粉、3g酵母粉、1個雞蛋、1勺食鹽、10g白糖、130g溫水、15g玉米油。
2、300g麵粉中加上一個雞蛋,大約40g,然後一勺食鹽增加筋性、3g酵母、10g白糖促進發酵,加白糖也可以使炸出來的油條顏色更加好看,然後分次加入130g的溫水,攪拌成沒有乾粉的面絮,加入15g玉米油,下手揉成光滑柔軟的麵糰,做油條的麵糰一定要和的軟一點,揉好的麵糰表面抹上一層油,放到保鮮袋裡,醒發一個晚上。
3、醒發了一個晚上的麵糰非常的有韌性,拿到案板上不要揉,直接拉長按扁,擀成長方形的面片,厚度大約1釐米左右,然後用刀切成大約2釐米寬的長條,再把長條從中間切斷,兩條兩條疊在一起,用筷子在中間壓一下,兩頭捏緊,蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘。
4、起鍋燒油,油溫七成熱下鍋炸,炸油條的油溫一定要夠熱,不然油條不夠蓬鬆。油條生胚下鍋之後會很快膨脹漂浮起來,根本不用泡打粉,照樣蓬鬆,炸的過程中勤翻面,使其均勻受熱,炸至金黃酥脆就可以出鍋了。
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