油條的做法和配方酥脆蓬鬆 油條的做法和配方是什麼
1、準備500克麵粉放在盆中,把10克無鋁泡打粉、2克小蘇打、5克食用鹽和20克食用油放在碗中,加入280克清水,用筷子攪拌,把全部材料稀釋到水中。
2、然後把水少量多次地倒入麵粉中,一邊倒水、一邊攪拌,把麵粉攪拌成面絮後下手去揉麵,揉成麵糰後,兩手握拳,開始踹面、疊面,踹面2-3分鐘左右,然後蓋上蓋子醒面10分鐘進行第二次踹面,這次踹面的時間也在2-3分鐘,踹好的麵糰非常光滑、細膩,沒有顆粒感,如果做不到光滑細膩,則要增加踹面的時間。這一步的目的是使各種材料充分地融入、滲透到麵粉中,使炸出的油條蓬鬆更好、更加均勻。麵糰揉好以後,要下手去踹面,而不是揉麵,這裡一定要注意。
3、把麵糰踹好以後,放在盤子中,蓋上保鮮膜,放在冰箱冷藏室中,醒面6小時以上。泡打粉醒面和酵母醒面不同,不需要把麵糰發起,比較低的溫可以使麵糰更好的醒發。
4、在案板上撒一些乾麵粉,麵糰醒發好以後取出,把麵糰按扁,擀成厚0.5釐米的長條,然後切成2釐米寬的劑子,長根據己家裡油鍋的大小定。這裡需要注意的是,麵糰取出以後不可以再次進行揉麵或者踹面,直接擀開即可。
5、把切好的小劑子兩個兩個疊在一起,用筷子在中間使勁壓一下,防止炸油條過程中散開。
6、鍋里加入適量食用油,把油溫升高到6成熱左右,轉為中火,把油條胚子兩手輕輕拉長,下入油鍋中,用筷子不停地翻動,讓油條的各個面均勻受熱,油條會隨之不斷地蓬鬆、變大。炸油條的過程中,要用筷子不停地翻動,這也是炸油條蓬鬆、均勻的一個要點。
7、把油條炸至表面金黃、酥脆後就可以撈出了。
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