綠豆豆沙餡怎麼做 綠豆豆沙餡的做法
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1、原料:綠豆400克、糖200克、奶粉100克、蛋黃2個、黃油60克、鹽1/4小勺、清水適量(最後的豆沙成品重量大概有1030克,請根據需要適當調整原料)
2、綠豆洗淨用清水浸泡一晚,將泡好的綠豆放入不鏽鋼鍋中加水大火煮8分鐘撈出;將煮好的綠豆趁熱放入攪拌機中加水攪至泥狀;
3、將攪好的綠豆泥放入細篩網過濾;
4、將過濾好的稀豆沙放入不鏽鋼鍋中加入200克糖、100克奶粉、鹽小火熬至糖化;
5、加入2個蛋黃攪拌均勻,再加入黃油攪拌均勻;
6、加入所有的材料以後就開始漫長的熬製過程,熬煮其間一定要不停的攪拌,火一定要調到最小防止糊鍋,一直熬到舀起一勺豆沙在勺子上不滴落為止;
7、將熬好的豆沙餡自然涼透,放入冰箱冷藏2小時,此時的豆沙餡軟硬適中,可以隨便做造型。
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