茄子幹晒好吃竅門 茄子幹晒做好吃的方法
1、選擇茄子 晒制茄子幹最好選用新鮮的嫩茄子,尤其是肉質厚肥的圓茄子更適合晒制茄子幹。老茄子含有較多對人體有害的茄鹼,吃起來的口感也不怎麼好,所以並不適合用來晒制茄子幹,特別是秋後的老茄子含有更多的茄鹼。
2、處理茄子 把選好的嫩茄子去掉蒂部,洗淨,不需要去皮,根據自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀,當然是切成條狀更容易晒制。切後以後撒適量細鹽拌勻,殺殺水。 第蒸熟 把殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋裡,稍微蒸一會即可出鍋,不需要把茄子蒸熟,蒸的太熟就把茄子蒸爛了。也有人喜歡把茄子放在開水裡焯一下,但個人感覺還是蒸的方法比較好。因為焯水會加茄子吸收更多的水分,這對後面的晒制非常不利。
3、暴晒 把蒸好的茄子瀝乾水分,放在太陽下攤開暴晒,晒到茄子完全變幹,撥動時會發出沙沙的聲音就可以了。晒制之前也可以放在陰涼通風處陰乾1晚上。晒制茄子乾的時候要注意一個小細節,就是陽光特別強烈的時候,最好在上面蓋上一張報紙,這樣晒出來的茄子幹更有味道。
4、儲存 晒好的茄子幹可以裝入塑料袋,密封后放入冰箱裡冷凍儲存。也可以用透氣的布袋裝起來,掛在室內乾燥通風的地方,隔一段時間拿出來晒晒,防止茄子幹受潮變質就可以了。
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