肉食如何烹製更鮮更嫩 肉食怎麼烹製更鮮更嫩
1、加水,我們一般在做飯菜時,同樣是炒肉食,有人炒出來的肉就很嫩,吃著特別的香,而有些人炒出來的肉吃著就不怎麼好吃。其實,主要是沒有掌握炒肉的技巧,只需要我們在做炒肉片、肉絲時稍微加點水,不需要太多,然後爆炒,這樣炒出來的肉就會嫩很多。
2、加澱粉,我們也可以在炒之前,就對肉稍微做點“手腳”,同樣也能把肉炒的很鮮嫩。就是在把肉切成肉片或肉絲切好之後,往肉里加入適量的幹澱粉,然後把肉和澱粉攪拌至均勻。現在先不急著下鍋炒,等20分鐘左右的時間再將肉下鍋,用急火炒至剛熟,這樣也可以使肉質變得鮮嫩,入口不膩。
3、蛋清,如果不想加澱粉,而比較偏愛雞蛋的話,可以在肉丁、肉片、肉絲中加入適量的蛋清。我們要做的就是把它們攪拌均勻,拌勻以後也不著急下鍋炒,讓肉和蛋清能很好地結合起來,需要放置20分鐘的時間,再進行炒。在肉中加蛋清可以讓超出來的肉味更美,更鮮嫩。
4、啤酒,炒肉不僅可以加蛋清,就連我們平時喜歡喝的啤酒都可以加。在炒之前呢,先在肉片上灑少量的澱粉和啤酒,在灑的同時就把它們攪拌均勻,放置5分鐘後再入鍋烹製,這樣炒出來的肉就能味美、鮮嫩、爽口。
5、醋,我們可以不斷 地用叉子(筷子也可以,能叉進肉裡的物品都可以),在上面蘸點醋,把叉子叉到肉裡,蘸的醋不需要太多,有點就可以。等到30分鐘以後醋滲進肉裡以後,就可 以煮肉了,放醋煮出來的肉就可以變得又軟又嫩了,而且也沒有醋的酸味。
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