肥美螃蟹挑選技巧 肥美螃蟹怎麼挑選
1、要學會區分公母;公蟹的個頭比較大,母蟹的個頭相對來說比較小,但是相同大小的母蟹價格會高一些,如果你在市場上用買母蟹的錢,買回了公蟹,那就虧大發了;但這並不是說公蟹就不好吃,公蟹吃蟹膏,母蟹吃蟹黃,兩者的風味都是不一樣的,但味道都是非常鮮美的;區分公母只要看螃蟹肚子上的形狀就能區分出來,公蟹的肚臍是尖尖的,母蟹的肚臍是圓圓的,這樣一看就很容易區分出來了。
2、學會區分公母之後,就是要挑選鮮活的螃蟹,不新鮮的螃蟹或者是死蟹千萬不能要。新鮮的螃蟹的外殼顏色是深綠色的,如果顏色有些泛白就不建議購買了,還有螃蟹腿掉了好幾只或者是你手一碰螃蟹腿,它沒有多大反應的,這種螃蟹最好也不要,這種螃蟹可能已經不那麼鮮活了,不新鮮的螃蟹不知味道不鮮美,而且會含有大量的細菌。
3、摸肚皮,學會基礎的區分公母和挑選鮮活的螃蟹之後,下面的方法就是重點了,螃蟹肚皮上的蟹紋最好是有明顯的凹凸感,用手一壓不會明顯回縮,這樣說明裡裡面的蟹黃或者是蟹膏比較飽滿,相反的如果紋理比較淺,用手一壓肚皮會凹下去,說明這種螃蟹的蟹黃或者蟹膏不飽滿。
4、捏蟹腿;螃蟹除了蟹黃和蟹膏的美味,剩下的就是蟹肉了,蟹腿上的蟹肉也是很重要的,購買的時候可以捏一下螃蟹腿,如果感覺硬硬的,說明蟹腿肉是比較飽滿緊實的,相反的如果摸上去軟軟的,或者是有些回縮,那這樣蒸出來的螃蟹就是那種蟹腿中空的螃蟹,肉不多,相對的身上的肉也不會多;還有就是選擇蟹腿上的毛長一些茂盛一些的。
5、掂重量;螃蟹的掂重量和挑選柚子橘子是一個道理,相同大小的選擇重量比較重的,這樣的螃蟹肉質會比較緊實豐滿,相反的比較輕的螃蟹肉質會比較少,蟹黃和蟹膏也會少一些。
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