燜魚時放什麼去腥 燜魚時放哪些去腥
1、蔥、姜水。生薑和小蔥他們都是能去腥的食材,尤其是對肉類食材,去腥效果會特別佳。所以在對魚肉進行製作的時候,我們一定要往裡面,加入適量的蔥、姜水給它揉搓一下,只需簡單醃製20分鐘左右,就能將腥味去除大半。蔥、姜水在加入之前,最好是用溫水先泡一泡,並揉一揉,這樣才能使蔥、姜水,更好融入到魚肉中。直接加入的話,去腥效果就會減半,大家一定要牢記。
2、啤酒屬於麥芽發酵的一種飲品,因此在啤酒中,就會含有一定的麥芽香,也會含有一定的酒精成分。把它用來醃製魚肉的話,不僅能把魚肉中的腥味給減淡,還能對魚肉的鮮味,起到很好的提升作用。這裡要注意的是,魚肉醃製的時候,千萬不能用料酒或者白酒,只能用啤酒。因為料酒和白酒,都只能用於高溫烹飪啤酒,他們不像啤酒可以用於低溫醃製,以及烹飪。
3、胡椒粉。胡椒粉是一種非常特殊的調味品,也是一種珍貴的藥材。因其味道芳香,且帶有一定的辛辣味道,所以在做腥味重的食物時,我們都可以往裡面,加入一些胡椒粉,並以此去綜合他們的腥味。但是胡椒粉再加入的時候,不能加入得過早,要在食材快要出鍋前一分鐘去加入,才能讓其效果最大化。否則長時間的高溫烹飪,就會使胡椒粉的氣味揮發,而達不到去腥的效果。
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