涼拌怎麼做才好吃又簡單 怎麼做涼拌才好吃又簡單
1、蔬菜最好是新鮮的。有些蔬菜在冰箱裡放了一段時間後,會失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感,營養成分也會有一定的損失。
2、拌制冷盤要乾淨衛生。拌冷盤時,應用乾淨的筷子拌,不要用手拌;肉一定要先煮熟煮透,切肉的刀和案板也要和切生食的分開。夏天製作涼拌菜時最好加些醋和蒜調味,既可使菜餚味道鮮美,又具有殺菌功效。
3、刀工要美觀整齊。比如切條,條的長短要相等;切片,片的薄厚要均勻;切塊,塊的大小要一致。這樣食材既易人味,外觀又好看。另外,需要氽燙的食材最好切得薄、細一些,如此入沸水能立刻燙熟,不致氽燙過久,使口感變差。
4、菜色要避免單一。比如白菜絲拌海蜇,宜加上海米,使白、黃、綠三色相問,令人賞心悅目;小蔥拌豆腐,看上去清淡爽口,再淋上少許香油,就色香俱佳了。
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