做蛋糕用什麼麵粉好 做蛋糕用什麼麵粉
1、做蛋糕一定要用低筋麵粉,所謂的低筋麵粉就是指水分在13.8%,粗蛋白質在9.5%以下的麵粉,又被稱為蛋糕粉。低筋麵粉外觀雪白、沒有筋力,用低筋麵粉製成的蛋糕不用兌太多水,因此口感相對比較鬆軟,入口即化。
2、低筋麵粉是小麥加工出來的一種麵粉,麵筋相對含量比較低,從外觀上看細膩雪白,觸感上可以感受到麵粉在手裡握成團而不鬆散的手感。使用低筋麵粉進行蛋糕烹飪的時候,稍加一點水就可以達到鬆軟的粘稠度。
3、低筋麵粉除了可以做蛋糕之外,還可以做西點、餅乾、糕點、冰淇淋、酥皮類的點心等。如果製作糕點的時候沒有低筋麵粉,可以找中筋麵粉代替一下,還可以加入一些玉米澱粉使麵粉的整體筋力下降,這樣做出來的糕點也很鬆軟。
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