肉怎麼炒才鮮嫩 肉如何炒才鮮嫩
1、加澱粉。用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和,然後再下鍋炒,這樣炒出來的肉白嫩可口。
2、裹蛋清。把肉片切好後,加入雞蛋清攪勻,靜置20分鐘再下鍋爆炒。
3、勾芡。炒肉片或肉絲時,先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料,若適量加點涼水拌勻,效果會更為理想。
4、熱鍋油涮。先把空鍋燒熱,再倒入油涮一下鍋後,立即下入肉絲或肉片煸炒,這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。
5、急火爆炒。炒肉絲,肉片的時候一定要急火爆炒,這個不用多說,道理很簡單,你炒的時間越長,肉裡的水分喪失就越多,肉就越老。
6、加鹽不要太早。炒肉時要晚些加鹽,這樣可縮短鹽對肉的作用時間,減少肉的脫水量(脫水是肉變老的主要原因),炒時火適當加大,就可使肉炒得鮮嫩。
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