怎樣挑選銀耳 銀耳的挑選方法
1、看顏色:好的銀耳顏色發白,或者是微黃色。顏色過白的銀耳可能是用硫磺薰過的,如果是呈黃色或暗黃色,很可能是受潮後又烘乾的,品質不好。
2、看外形:好的銀耳外形比較圓潤、朵大、質感蓬鬆、間隙均勻,而且肉質比較肥厚,銀耳蒂上沒有黑斑和雜質。朵形不全、蒂間不乾淨的質量比較差。
3、聞氣味:好的銀耳乾燥無異味,用特殊化學制劑薰過的還會有一種刺鼻的氣味兒,受潮、發黴、變質後的銀耳聞起來會有一股酸味兒,建議不要食用。
4、乾製程度:銀耳含水量可以用手感覺,優質幹銀耳質感柔韌,搓之扎手,耳片不易碎;握之扎手、易碎,屬於乾燥過度;握之不扎手為含水量過多。
5、泡發:如果覺得幹銀耳的色澤有時候不是很容易分辨,可以買點回去浸泡脹發,對比就非常明顯了。註明一一下,即使特級片狀銀耳,也會殘留少許耳基,所以正確判斷其實並不難。
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