溜蝦仁的做法 做麻辣溜蝦仁的做法
1、海蝦10只、蝦仁250克、花生油適量、澱粉適量、生薑少許、大蒜半頭、韭菜1根、醬油1勺、蠔油1勺、鹽適量、味精少許、幹辣椒1把(20根)、川紅花椒(或青花椒)一小把。
2、製作方法:蝦去掉頭、蝦腦、有時間可以去掉蝦線,洗淨,瀝水待用。蝦仁洗淨,瀝水,放入少量鹽,澱粉,抓勻備用。幹辣椒剪段,大蒜去皮橫切片,姜切菱形小片,韭菜切碎。
3、鍋裏放適量油,蝦仁涼油下鍋。隨着油溫上升,蝦仁變白變Q,澱粉呈透明狀。盛出待用。鍋裏留餘油,中火,將薑片倒入爆鍋,然後放入幹辣椒、花椒,辣椒稍變色。
4、倒入大蝦,放入少許鹽,將蝦炒至外皮桔紅吐紅油。放入蒜片繼續煸炒至蝦皮酥脆,倒入醬油繼續翻炒片刻,直至吐油。倒入溜好的蝦仁,翻炒片刻。炒勻後裝盤,撒上韭菜碎即可。
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