牛肉怎麼煮不柴 怎麼做才能讓牛肉香嫩又不柴
1、牛肉選材。炒牛肉這道菜的時候,他和燉牛肉和滷牛肉不太一樣,選材方面非常的有講究,牛肉部位顯得好,做成功之後纔會有事半功倍的效果,炒牛肉,我建議大家選用牛肉也就是牛裏脊或者說肩胛肉,也就是我們說的梅花肉這兩個部位的肉質筋少而且非常香嫩。
2、牛肉切法。說起來烹飪界一直有一句行話,那就是說橫切牛羊豎切豬,也就是說豬肉一定要順着肉絲切,而牛羊肉一定要橫着切,切牛肉的時候大家一定要看清楚,牛肉的肌肉纖維逆着紋路頂刀切稍微切得厚一些,把牛肉放在案板上面用刀背拍一拍,把他的肌肉纖維徹底打爛。
3、牛肉醃製。醃製的時候侵泡牛肉片也是必不可少的一個程序,不但可以去除多餘的血水,也可以減少牛肉的腥臊味,現在市面上面有很多牛肉都會被注水,所以我們在醃製牛肉的時候沒有必要再加水進行醃製了,只需要加入常見的澱粉,花生有好友就可以了。
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