清炒萵苣的做法 清炒萵苣的做法簡單介紹
1、材料:萵筍500克、大蒜3瓣、花椒10顆、鹽4克、雞精1克、植物油3匙。
2、萵苣洗淨,去皮去葉,備好三瓣大蒜和10顆花椒。
3、萵苣斜切成段,切面朝下,切成菱形薄片待用。
4、大蒜切去頭尾,斬成蒜蓉。
5、炒鍋加水燒開,下入萵苣片焯水30秒;焯水可以去掉萵筍的生味兒,讓顏色變得更加翠綠。迅速撈出,投入冷水過涼;因爲餘溫會讓萵筍慢慢變黃,過涼水可以讓萵筍保持翠綠的顏色。涼透後,控幹水分待用。
6、炒鍋燒熱,下入植物油和花椒,小火炸至變黑,炸出香味,撈出不要。將鍋離火,待油溫降至5~6成熱時,下入蒜蓉爆香;因爲炸過花椒的油溫度很高,直接下入蒜蓉會立刻糊掉。不要等蒜蓉變色,炸出香味即可,立刻倒入萵筍片,大火快炒30秒。調入4g鹽和1g雞精調味,翻炒均勻即可出鍋。
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