幹鍋鯽魚怎麼做好吃 幹鍋炒鯽魚有哪些烹飪技巧
1、主料:鯽魚3條。
2、輔料:油適量、鹽1克、蔥花5克、薑末5克、大蒜1瓣、小紅椒2根、杭椒1根、豆豉辣醬20克、鮮醬油5克、料酒5克、糖1克、花椒1克。
3、做法:
(1)鯽魚打理乾淨後擦乾水分,用刀在鯽魚兩面劃幾刀。
(2)杭椒和小紅椒切小粒,花椒、蔥花、薑末、蒜末。
(3)鍋中倒入稍多點的油,再放點鹽(可起到防濺作用)。
(4)大火將油燒熱後放入鯽魚,轉中小火煎炸。
(5)炸至鯽魚兩面焦黃,看上去很酥脆的樣子,即可撈出。
(6)倒出多餘的油,留下適量油,將花椒煸香後撈出不要。
(7)下入薑末、蒜末、蔥花、杭椒和紅椒粒,小火煸炒出香味。
(8)放入料酒和豆豉辣醬(也可以用老乾媽)炒製片刻。
(9)放入鮮醬油和糖煸炒一會。
(10)將炸好的鯽魚下入鍋中,倒入少量水燜2分鐘即可,出鍋後撒點熟白芝麻就可以開吃了。
4、烹飪技巧:
(1)鯽魚最好選用小點的,這樣容易炸透。
(2)清洗鯽魚時,要把魚腹裏的黑膜去除乾淨。
(3)辣椒根自己口味來放,喜歡的可以多放點,怕辣的可少放點。
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