幹鍋魚的家庭製作方法 幹鍋魚怎麼做
1、食材:黑魚一條,藕1節,紅椒,柿子椒,食鹽,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,幹辣椒,料酒,生抽,香菜,小蔥,黑胡椒粉,白糖,植物油,香葉,草果,丁香,白芝麻。
2、準備好材料、調料和自制五香粉。
3、黑魚浸泡一會去盡血水,洗淨瀝乾後片成魚片,加料酒、鹽(約6克)和少許黑胡椒粉一起抓至發粘後醃製10分鐘以上(魚和鹽的比例大至爲100:2)。
4、藕去皮切成薄片泡在水裏備用(泡在水裏不容易氧化,也能泡去多餘澱粉,成品更脆爽)。
5、青紅椒切小塊。
6、薑切片,蒜去皮拍散,小蔥切末,香菜切段。
7、不粘鍋多倒些油燒熱,下入姜蒜爆香(幹鍋魚片油一定要多些)。
8、下入藕片和青紅椒翻炒至斷生,加少許鹽(約2克)調味。
9、倒入魚片快速翻炒至變色(魚片入鍋前可以加點油抓勻,不粘鍋,魚本身也不會粘在一起,入鍋時間不要長,保持鮮嫩,完全變色即可)。
10、最後調入少許生抽和白糖炒勻,再撒入自制五香粉、蔥末、熟白芝麻以及香菜即可。
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