擂辣椒皮蛋的做法

擂辣椒皮蛋的做法如下：

材料:
- 鴨蛋皮蛋
- 幹辣椒適量
- 蒜瓣適量
- 生薑適量
- 醬油適量
- 雞精少許
- 鹽適量
- 白胡椒粉適量
- 食用油適量

步驟:

1. 鴨蛋皮蛋用清水洗淨後，放入鍋中加水，加入適量鹽，煮沸後繼續煮10-15分鐘。然後將煮熟的皮蛋撈出，放入冷水中浸泡一段時間，便於去殼。

2. 撕開皮蛋殼，剝去外層的白薄膜，將皮蛋切成小塊備用。

3. 幹辣椒用刀剪成小段備用。蒜瓣和生薑切成末備用。

4. 在炒鍋中倒入適量的食用油，加熱後放入蒜末和生薑末炒香。

5. 加入幹辣椒段炒香，炒出辣椒的香味。

6. 將切好的皮蛋塊放入炒鍋中，翻炒均勻。

7. 加入適量醬油，炒勻。

8. 加入適量的鹽、雞精和白胡椒粉，繼續炒勻。

9. 最後炒好的擂辣椒皮蛋裝盤，可以按個人口味加入適量蔥花點綴即可。

這樣一道美味的擂辣椒皮蛋就做好了，可以作爲開胃菜或配飯食用。