擂椒茄子的家常做法 擂椒茄子怎麼做
1、長茄子1個、紅辣椒2個、青尖椒3個,橄欖油適量、鹽適量、蒸魚豉油適量、糖適量、蠔油適量、花椒適量、香菜適量、蒜4瓣。
2、茄子洗淨去蒂,切菱型花刀。蒸鍋坐水燒開,將茄子放入蒸鍋蒸20分鐘,蒸好後取出瀝掉茄子盤中的湯,將茄子片晾涼。青紅辣椒切片,蒜拍破。青紅辣椒和蒜一同放入蒜臼子。放入少許鹽,搗成泥。
3、香菜洗淨,切成末放入椒泥中。加入鹽、糖、一大勺耗油。加2大勺蒸魚豉油。鍋中入25克冷橄欖油丟入適量花椒,小火煎至花椒出香味,呈深棕色。將油趁熱隔篩網倒入辣椒泥中,攪勻即成擂椒醬,將擂椒醬倒入茄子中,撒香菜即可。
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