脆皮馬蹄糕 脆皮馬蹄糕的做法
1、A:荸薺240公克。
2、B:馬蹄粉100公克,澄粉10公克,煉奶50㏄,水120㏄。
3、C:水600㏄,糖300公克,奶油1大匙。
4、D:脆酥粉100公克,水110㏄。
5、荸薺拍碎後氽燙;材料A混合均勻成粉漿,備用。
6、作法1的荸薺與材料B一起入鍋,煮滾後衝入作法1的粉漿中成粉煳,另取一容器抹油以防沾粘,倒入粉煳於碗中再放入蒸籠,以大火蒸40分鐘。
7、取出作法2的馬蹄糕放涼,再放入冰箱冷藏4小時以上。
8、材料C調勻,取出作法3的馬蹄糕切成小長條型,均勻裹上脆酥粉,重複此動作至材料用畢備用。
9、熱油鍋,燒至150℃,放入作法4的馬蹄條炸至表面呈酥脆狀即可撈起瀝乾油脂。
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