胡蘿蔔罐頭製作方法 胡蘿蔔泥罐頭怎麼做
1、原料選擇:胡蘿蔔因品種不同,或同一品種因產地不同,其胡蘿蔔素含量會有較大的差異。應該選擇胡蘿蔔素含量高的原料制罐。
2、清洗去皮:用流動水去除污泥,用2~3%濃度的naoh溶液,在95℃下處理2~3分鐘,用流水沖洗餘鹼。放入0.1%的檸檬酸液內,中和護色。
3、切分預煮:用高效多用切分機將胡蘿蔔切成均勻一致的片狀。送入可傾式夾層鍋中在95~100℃清水內預煮3~4分鐘,達到破壞活性和軟化組織的目的。
4、打漿和濃縮:將預煮後的胡蘿蔔片,送入雙層打漿機內打成泥狀。測定可溶性固形物含量和ph值。再送入夾層鍋內進行真空蒸發濃縮。濃縮至可溶性固形物含量提高一倍爲止,再加底糖,使其可溶性固形物含量達到12~14%。接近終點時加棕檬酸調至ph值爲5以下。
5、裝罐、排氣、密封:趁熱裝罐,在95℃水浴內排氣7~8分鐘,然後密封,送入殺菌釜殺菌。
6、殺菌冷卻殺菌式:5′~20′/110~120°,殺菌後冷卻至40℃。
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