炒豬肝必須焯水嗎 好多人都做錯了
1、炒豬肝可焯水可不焯水。
2、第一浸泡豬肝;豬肝用清水清洗幾遍了以後,把豬肝切成片放在清水裏面浸泡,最好在清水裏面加入一些白醋,這樣做主要就是爲了清除掉豬肝裏面的一些毒素,豬肝大概需要浸泡三四十分鐘左右的時間,在浸泡豬肝的過程當中,每隔5到10分鐘就應該要更換一次清水,確保清水保持乾淨,讓豬肝裏面的髒東西全部都浸泡出來。
3、第二醃製豬肝。醃製豬肝也是在給豬肝焯水之前必須要做的一步,醃製豬肝可以讓豬肝更加嫩滑,可以讓炒出來的豬肝更加容易入味,而且也可以幫助去除掉豬肝的異味,再醃製豬肝的時候,大家應該要注意,必須要醃製兩次豬肝,第一次用生抽、白糖、大蔥段、老薑片、料酒來醃製豬肝。一起混合攪拌均勻以後,大概醃製十分鐘左右,醃製以後的豬肝基本上已經沒有什麼異味了,可以讓人接受。第二次用醬油、糖、料酒、澱粉一起攪拌均勻,醃製以後的豬肝口感相對來說也會比較嫩滑,不太容易變老。
4、第三焯水。完成了上面這兩個步驟以後,現在就可以開始給豬肝焯水了,再給豬肝焯水的時候要注意控制好時間,給豬肝焯水的時間不宜太長,豬肝焯水的時間太長,就會影響到豬肝的滑嫩口感,會讓炒出來的豬肝特別老,一點都不好吃,豬肝焯水的時間一般建議控制在五秒鐘左右是比較合適的,由於焯水的時間比較短暫,所以在很多人看來,焯水可能都是可以直接省略的一個步驟,其實也並不是這樣的,別小看了這小小的五秒鐘,給豬肝焯水以後就可以讓豬肝更加乾淨,會讓豬肝炒出來更加好吃。
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