豬臉肉炒之前需要焯水嗎 豬臉肉炒的時候要焯水嗎

1、豬肉應當焯水,應先懂得焯水的目標,是去除豬肉自身的異味。

2、異味是由豬血和淋巴的氣息發生的,去除異味有三種辦法,一是清水沖刷,二是開水去異味即通常說的焯水,三是香辛料去壓異味法。

3、焯水通常爲涼水下鍋燒開一段時光,但從廣義上講焯水應當包含涼水焯水和開水焯水,一般買回的塊肉,都應放在清水中泡出血水,再視肉的用處而定要不要開水焯水。