炒裏脊肉片之前需要焯水嗎 炒裏脊肉片之前的焯水方法

1、肉炒之前焯下水會更衛生，豬肉焯水要冷水或溫水下鍋。焯水時間不宜過長，只要肉泛白就可以了。焯水時可以在水裏加幾片生薑，這樣能更好的去掉血水和腥味。

2、將肉表面清洗乾淨後，可以先用刀背或者擀麪杖敲打肉塊。這樣可以破壞肉的內部結構，焯水時血水更容易排出來，將肉的兩面都拍打1分鐘左右就可以下鍋焯水了。

3、焯水時會有灰色浮沫飄上來，那是因爲動物在被宰殺後，毛細血管中還殘留着很多血液。焯水時血液中含有一些不溶於水的脂肪、膽固醇等物質受熱後就會形成浮沫飄浮在水上，將其撈出即可。