家庭麻花的做法和配方 怎樣做家庭麻花
1、麪粉500克、蜂蜜20克、牛奶190克、雞蛋1個、白糖35克、鹽2克、花生油15克、酵母3克。
2、把牛奶、白糖、鹽、蜂蜜倒入大碗中,再倒入麪粉、雞蛋、花生油和酵母,我用了500克麪粉,炸出來20個麻花,大家根據自己家人口來調整方子裏的食材用量,人少的話可以減半。
3、把食材和成麪糰然後進行發酵,麪糰手感是非常軟的,根據自己麪粉的吸水性適當的添加牛奶用量,現在是夏天用常溫牛奶就可以,如果是冬天製作的話,要把牛奶稍微加熱一下,再和麪,有助於麪糰更好的發酵。
4、發酵好的麪糰,比之前大了一倍,扒開面團裏邊呈蜂窩狀,就可以了。
5、把麪糰取出稍微揉一下,給麪糰排下氣,然後分成40克一個的小劑子,40克的劑子做出來的麻花長度在12釐米左右,因爲我們家庭製作,不需要用太多的油來炸,所以不要把麻花做的太長,而且小點的麻花炸的時候也熟的快。
6、取一個小劑子搓成長條,長度在50釐米左右,太短的話擰出來的麻花也會非常短。
7、把搓好的長條兩頭捏在一起,然後左手捏住不要動,右手順着一個方向搓上勁。
8、然後再對摺,鬆開之後,一個漂亮的麻花自動就擰好了,做好的麻花放一邊發酵,等體積變大,用手拿起來感覺輕了,就可以下鍋炸了,做好的麻花一定要醒發,不然炸的時候會不鬆軟不起發。
9、鍋裏倒入油,油溫五成熱的時候放入麻花,小火炸至表皮金黃,撈出,這個過程大概3分鐘左右,炸麻花的時候要注意火候,火太小的話麻花會非常吃油,火如果太大,麻花表皮上色會非常快,外邊糊了裏邊不熟,保持鍋裏油溫在155度左右就可以了。
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