松鼠鱸魚的做法熹妃傳 熹妃傳中松鼠鱸魚怎麼做

1、食材用料：鱸魚600克、香菜6克、植物油100克 豬油(煉製)30克、澱粉(玉米)40克 白砂糖60克、料酒15克 鹽3克、醬油15克 醋40克、大蔥5克 姜5克、大蒜(白皮)5克。

2、將魚的鱗、鰓、鰭去掉，割下魚頭另放;

3、開膛掏出內臟，洗乾淨後，用刀順脊骨片成僅剩魚尾相連的兩半;

4、把脊柱骨和小刺全剔除掉;

5、然後在兩半魚片的靠內臟面用刀剞成麥穗形花紋(深0.5釐米、寬0.3釐米);

6、撒上一層鹽，滴上一層料酒，塗上一層溼澱粉;

7、在炒勺內倒入植物油，放在旺火上燒熱，先把魚頭炸一下，撈出後用刀劈開拍扁;

8、當油開始冒青煙時，把魚放入炸成焦黃色，撈出來;

9、魚頭與炸好的魚頭對在一起平放於盤中;

10、把料酒、醬油、雞湯、白糖、醋等加在一起，調成芡汁待用;

11、在炒勺內放入熟大油燒熱，下入蔥、姜、蒜末，煸炒幾下後，烹入調好的芡汁;

12、芡熟以後，滴入熟植物油(50克左右)，攪拌均勻澆在炸好的魚上;

13、把香菜洗淨消毒後切成3釐米長的段，放在魚盤邊上即成。