重慶紅燒肥腸的做法 這樣處理肥腸才幹淨
1、準備主料:豬大腸1000g。輔料:油適量、鹽適量、青紅尖椒適量、京蔥適量、生薑適量、香蔥適量、酸菜適量、生抽適量、香醋適量、蒜頭適量、澱粉適量、香油適量、八角2枚。
2、買回來的肥腸,要先處理一下。先將肥腸翻過來,清洗摘掉淋巴及一些脂肪,洗淨。再把肥腸翻回來,加生粉、鹽抓勻,洗淨,反覆兩到三次。
3、鍋里加適量的清水,冷水將肥腸入鍋。再在鍋里加入京蔥、生抽、薑片、大料等一起燒開,中小火慢煮。用筷子能夠容易的插進肥腸裏面,說明就煮好了。煮好的肥腸盛起待用。
4、準備好尖椒,姜蒜酸菜等配料。將尖椒、姜蔥蒜、酸菜切好備用。煮好的肥腸切成合適的大小。
5、鍋裏再加水燒開,切好的肥腸再過一遍水,去去脂肪,然後盛起晾乾。用生抽、香醋、鹽、澱粉、香油調一個調味汁。
6、起油鍋,爆香姜蔥蒜。將肥腸入鍋翻炒片刻。加入尖椒、酸菜等其餘配料。將鍋裏所以材料煸炒均勻,炒制一兩分鐘。將調味汁淋入鍋中,快速翻勻就行了。
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