茶樹菇怎樣做好吃 茶樹菇做法大全
1、幹鍋茶樹菇
食材:鮮茶樹菇750克,五花肉200克,幹辣椒1抓,花椒1抓,蔥2根,姜1塊,郫縣豆瓣醬1湯匙,食鹽1茶匙,老抽少許,白糖1茶匙。
做法:將鮮的茶樹菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘後,用清水洗淨後瀝乾,切成6釐米長的段。蔥,姜,蒜切成薄片備用,把五花肉切成4釐米長,3毫米厚的薄片。郫縣豆瓣醬用刀剁得細碎一些。再把幹辣椒掰成2半,裏面的辣椒籽不要扔,鍋中倒入清水大火加熱,水開後放入茶樹菇,當水再次燒開時,將茶樹菇撈出,瀝乾水分,鍋中倒入油,小火加熱,放入剁碎的郫縣豆瓣醬,炒出香味後改成中火,放入五花肉片,蔥薑蒜片,煸炒至肉的顏色變白後,再依次放入幹辣椒,花椒,茶樹菇,繼續煸炒5分鐘後,放鹽,老抽,糖,翻炒均勻,最後淋入水澱粉,倒入香油即可。
2、茶樹菇雞湯
食材:土雞1只,茶樹菇100克,蔥姜適量,料酒2湯匙,鹽適量。
做法:茶樹菇泡發洗淨,剪掉底部的根,用少量清水浸泡,蔥姜備好,雞收拾乾淨,具體步驟可以參考這裏。涼水放入雞一起燒開,加蔥姜,撇去浮沫(雞的浮沫並不多),加少許料酒,放茶樹菇,連同浸泡茹的少量乾淨水一起倒入,再次煮開後調小火煲1.5小時,關火前加少量鹽調味!
3、乾煸茶樹菇
食材:茶樹菇500克, 牛肉100克,生薑1塊, 洋蔥半個, 青紅椒各1個,木耳少許,半茶勺小蘇打粉,鹽少許,糖1茶匙,料酒1湯匙,黑胡椒粉1茶匙,花椒粉1茶匙,半個雞蛋清,少許生粉,麻油1湯匙。
做法:牛肉切絲,加半茶勺小蘇打粉,少許水抓勻,入冰箱漲發後,加少許鹽,糖,料酒,黑胡椒粉,花椒粉抓勻,半個雞蛋清,少許生粉上漿(爲了防止炒時定鍋,可加點油進去抓抓,進冰箱2小時以上)將茶樹菇去根,煎成小段,洗乾淨後綽水瀝乾,生薑切末,洋蔥切小粒,青紅椒切成細絲,木耳撕一下待用,起鍋上油,用少許油先將牛肉絲滑散,肉絲變色後,略放醬油炒熟後盛出,再用少許油煸香生薑,洋蔥粒,倒入綽好水瀝乾的茶樹菇翻炒,放炒好的牛肉絲,略放鹽,糖,淋上麻油,大火煸炒五分鐘既可。
4、臘肉炒茶樹菇
食材:茶樹菇1把,臘肉1塊,蔥薑蒜適量,胡蘿蔔半個,蠔油1湯匙,郫縣豆瓣1湯匙,雞精1茶匙,白糖1湯匙。
做法:茶樹菇用溫水泡發洗淨,焯水後撈起,切去根部備用,臘肉入滾水鍋焯燙3分鐘,撈出冷卻後切片。胡蘿蔔洗淨切片。姜蒜去皮洗淨後切碎,大蔥切斷,鍋中熱油,大火燒至6成熟,轉中小火,放入姜蒜,郫縣豆瓣和蠔油爆香,之後倒入茶樹菇翻炒1分鐘,倒入臘肉和胡蘿蔔片同炒,放入少許清水,並調入少許白糖和雞精,加蓋燜3分鐘後關火,撒上蔥段炒勻即可。
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