米皮的家常做法 筋道透亮百分百一次成功

1、準備原料：秈米、水、開水、五香料、蒜泥、鹽、醋、芝麻醬、辣椒油。

2、秈米清洗後用水浸泡10個小時左右，水的量稍多一點，以保證米漲發後還能沒過大米。

3、把泡好的米放入破壁機中，加水，總的重量此時是500--520克，就是水和米的重量。水多了不宜成形，水少了太過濃稠。家裏沒有那種電磨，我用的破壁機代替，用五穀程序磨了兩遍，米漿很細膩。

4、磨好的米漿倒入盆子裏。此時用120克的開水點漿，水流不要太急，慢慢倒入而且邊倒邊攪拌，以防止米漿結塊。完全攪拌均勻後靜置半小時。

5、大火開水，上籠蓋蓋蒸3分鐘。米皮有大泡泡鼓起，就是熟了。

6、取出後表面刷一層熟油，這樣可以疊加一層防粘。蒸好的米皮切條備用。

7、煮五香水，用料是：八角2個，花椒20粒左右，丁香4粒、砂仁2個，草果1粒、香葉3片，小茴香2克，桂皮1段，幹辣椒2個，姜4片。也可以根據自己家的調料適當調整。

8、把所有調味料放入鍋中加上，水開後小火煮10分鐘。加入鹽再煮開即可。

9、煮好的料水過濾掉渣，只用水。加入搗好蒜泥，加入醋、香油拌成碗汁

10、米皮放碗裏，加青菜，倒入碗汁，再加芝麻醬和辣椒油。最適合放入的青菜是黃瓜絲和綠豆芽。拌均勻即可享用。