豆角燒茄子的做法 豆角燒茄子的烹飪方法
1、主料:豇豆1小把、茄子1根、姜1片、大蒜2瓣、香蔥3根。調料:鹽1/2茶匙(3克)、糖1/3茶匙(3克)、蠔油1茶匙(5克)、生抽1茶匙(5ml)、水澱粉1湯匙(15ml)。
2、把豇豆去掉頭尾洗淨,切成4cm長的段。茄子帶皮洗淨後,也切成4cm長的段。姜去皮切細絲,大蒜去皮切片,香蔥切段備用。
3、鍋中水燒開後,放入鹽(5克,菜譜調料分量外),把豇豆段放入焯燙20秒鐘,放入茄子段焯湯20秒鐘,然後一起撈出充分瀝乾水份,再在笊籬中按壓茄子,擠壓掉菜中的水分。
4、鍋燒熱倒入油,大火加熱,待油溫5成熱時,放入薑絲,蒜片,蔥段,煸炒出香味後,先放入茄子條,用中火煸1分鐘,再放入豇豆段翻炒幾下,隨後加入鹽,糖,蠔油,生抽炒勻後,倒入水(約100ml),改成中火炒約2分鐘。
5、最後,淋入水澱粉勾芡即可。
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