乾花椒怎樣保存不跑味 乾花椒不跑味的保存方法
1、密封乾燥處保存
花椒這類香味比較濃烈的調味料想要防止跑味,最好的防治就是密封保存,存放時應注意防潮防黴,放進密閉容器中,需要的時候再取出來,最好不要放在竈臺附近。
2、製成花椒油
將花椒製成花椒油也能讓花椒的香味更完整的保存,因爲花椒中的香氣因子多屬於脂溶性物質,先把香氣煉出到油品中,再用來烹調會是用花椒入菜的好方法。將花椒粒裝入乾淨玻璃瓶中約 5 分滿,取一個小鍋子加熱少許的沙拉油後,將熱油倒進玻璃瓶裡至九分滿,冷卻後再上蓋就完成了。
若想讓麻味更明顯,可以先把花椒粒搗碎、壓碎再浸泡。浸泡的過程中花椒會慢慢釋出香氣,隨時都可取用,建議使用時可先過濾掉花椒粒,口感會比較好。
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