微波醃製四川泡菜 微波醃製四川泡菜如何做
1、食材:鹽、幹辣椒、蒜片、花椒粒、草果、八角、黃酒或者燒酒。
2、四川泡菜的材料不拘泥種類,很多品種都可以做成泡菜,這次我用的的胡蘿蔔、白蘿蔔、野山椒、黃瓜、捲心菜、芹菜、四川海椒、薑片、蒜頭(第二次再醃的時候就用了豆角,小水蘿蔔,白菜等)。
3、所有蔬菜都洗淨切成小塊或者小片(辣椒類除外),這是關鍵,這樣才能快速醃入味,把切好的蔬菜放入耐熱容器,加2杯水,一小勺鹽攪拌均勻後蓋上保鮮膜加熱6分鐘,加熱過程中要停一下,取出攪拌一下繼續加熱,
4、加熱完後立刻取出濾掉水分靜置一個小時使其自然冷卻。
5、在耐熱容器內放入適量幹辣椒、薑片、蒜片、花椒粒、草果、八角、黃酒或者燒酒,加水一杯半左右,鹽一勺半左右蓋上保鮮膜加熱三分鐘,待其自然冷卻後,倒入乾淨乾燥的玻璃瓶內,放入蔬菜以菜滷完全浸沒爲準,瓶口蓋上保鮮膜再蓋上蓋子,放入冰箱靜置12個小時即可食用(辣椒類還需更久一些時間),食用時可澆上四川紅油風味更佳。
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